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餐飲主管、領班培訓內容

發表時間:2019-08-27 13:34:27 關注:

主管、領班工作的重要性

1、 主管、領班是餐廳最基層的領導者,是實施各項工作和服務的直接指揮員和戰斗員。
2、 主管、領班是與客人打交道最直接、面對面、最多的一層領導,要親自,直接安排、落實對客人的各項服務工作,解決客人提出的各種各樣的問題,是客人入店到離店接觸最多的人,也是客人心目中最信賴的人。
3、 主管、領班是餐廳各項行政工作接待服務工作的落腳點,餐廳工作千頭萬緒,最后都要到這一級貫徹執行落實。
4、 主管、領班是本崗位、本專業的帶頭人,是服務員的表率標兵,在各項服務工作中應起模范帶頭作用和標準化的示范作用。
5、 主管、領班是服務員的貼心人,是服務員工作生活的偶像,是整日在一起吃住工作,并形影不離的親密伙伴,是服務員的依靠力量,是服務員的知心朋友。
6、 主管、領班是餐廳、各部門、各專業形象的窗口,時刻以“餐廳代表”的身份在迎來送往中展開對客人的服務,是餐廳社會聲譽的塑造者,是餐廳形象的突出表現者。
7、 主管、領班的素質反應著餐廳的整體素質和經營管理水平,主管、領班素質的高低是餐廳檔次高低的重要因素。
因此,主管和領班要充分認清其地位的重要性,努力樹立自身的完美形象,增強工作能力,保障各項工作高質量的,順利的完成。

 

主管、領班的能力素質要求

1、 組織協調能力:要能夠合理協調人際關系和搞好縱橫關系,能科學合理調度調配安 排好本崗位的各項具體工作。
2、 經營管理能力:要懂得經營策略,能把握與捕捉市場信息,會進行成本計算,開源節流,增加收入減少浪費,以最小的消耗取得較大的經濟效益。
3、 應變能力:要善于領會客人的心里活動和需求隨機應變的解決客人的各種各樣的問題,有辦法使客人理解和滿意。
4、 操作能力:應能熟練掌握本崗位的專業技術和服務技能,熟練掌握本崗位的工作規范和工作程序是本崗位上的技術能手,標兵。
5、 語言文字能力:要善于講話,交談,能與客人打交道,說話有感召力,能與客人廣交朋友和聯系
龍騰小說,語言流利,口齒清楚,能正確填寫業務報表,書寫班組工作總結。
6、 分析判斷能力:對各項工作和事務應能認真的分析,找出其中的矛盾和問題,能把事物與其上下左右聯系起來得出正確的判斷,避免執行中的失誤,取得較高的成功率。
7、 開拓創新能力:要敢想敢干,有新思路、新辦法,敢于冒險進行科學試驗,不墨守成規,有超前思想和超前意識,能打開新局面,推動事業向更高層次發展。
8、 有理解,誘導能力:對事對物有寬宏度量,善解人意,理解所處的情況,能多方誘導說服,化解矛盾,避免矛盾激化,使問題能得到順利、和諧、圓滿的解決。
 

主管、領班的一般工作方法

1、 關心愛護服務員,做服務員的知心朋友,熱情幫助與解決他們的實際困難和疾苦。
2、 善于團結各種各樣的人一道工作,尤其對持有不同意見的人要一視同仁、不偏不倚。
3、 認真聽取大家的意見和建議,集思廣益,以作出自己正確的判斷和決策。
4、 辦事要果斷、有勇有謀、不拖泥帶水、不猶豫不絕。
5、 遇事不慌,要沉著冷靜,先靜下心來,并有一定的忍耐性,切勿集中出錯,注意采取靈活的方法和對策。
6、 要靠智慧、經驗和魄力進行工作,不熱衷于發號施令,濫用權力。
7、 要正確的使用獎懲手段,既要嚴格要求、責罰分明,又要給人留有余地,要以表揚為主,懲罰批評的事實要準確,使人心服口服。
8、 說話要真實,說到要做到,不說空話、不說大話,這樣在大家面前才有威望,大家才能佩服你尊重你。
9、 處處以身作則,起模范帶頭作用,做大家的表率。
10、身教重于言教,凡是要求大家做到的事,自己必須首先做到,才能樹立具有權威的形象。
 

總之,領導方式的基本秘訣是:傾注關懷、惠人惠己、以情感人、身先士足、心悅誠服,推心置腹,處事為公,標準作業 ,一絲不茍。

 

主管、領班對部屬批評的技巧

如果你的部下犯了錯誤,必須適時對他進行批評,否則他將一錯再錯,以致造成不可挽回的惡果,但如果采用不恰當的方式、方法不但不能達到預期的目的反而會遭受到他的不滿和嫉恨,或者讓他的自尊心受到嚴重傷害,從而消沉下去,甚至發生你想不到的事情,正確方法如下:

1、 在開始批評之前,先贊揚對方的優點,然后再用“但是”引用批評的內容和事實,當事實準確時,他會很高興的接受批評。
2、 帶著你的寬容之心去批評,這樣對方不僅會愉快的接受批評,而且還會對你感激。每個人犯錯誤以后,通常都會暗暗自責,或者為此感到害怕。寬容不是嚴肅的責備訓斥,而是關懷愛護式的批評。因而使人易于接受。
3、 用您最真摯的情感去“感化”對方。這比大聲斥責更管用。“人非草木,孰能無情”,強制性的批評不但不能使犯錯誤者服氣,反而增加其抵觸情緒。如果你的真情感化了他,他就會主動認錯。
4、 用“此時無聲勝有聲”的行動去“提醒”對方:你錯了!對方也會用同樣的方式告訴你:“我知道自己錯了。‘

總之:批評的最佳效果是你未使用任何強制手段而使對方心服口服地向你認錯。這比當面斥責他要強一萬倍。
 

如何建立領導威信

威信就是影響力,要以德服人才能樹立部屬、員工對領導的遵從感和依賴感。主管、領班應從以下方面下功夫:

1、 作風要正派,堅持以德服人,而不是以權壓人。地位和權力不等于威信。
2、 要了解、關心下屬,尊重部屬的人格,善于傾聽他們的意見和要求,做他們的知心朋友。
3、 要以身作則,“其身不正,其令不行”凡是要求部屬辦到的事,自己首先辦到。給部屬樹立榜樣。
4、 要有自控能力,要控制自己的情緒和感情,切不可輕易的發火、訓人,遇事要冷靜、要細心體察,不要傾聽一面之詞急于下結論,要進行思考和分析、調查了解,兼聽則明
5、 要正確處理好復雜人際關系。
 

如何處理好人際關系?

1、 記住別人的名字,否則對方認為你對他重視不夠。
2、 舉止要大方,這樣別人不覺得別扭自己也坦然。
3、 培養輕松活潑的個性,讓別人覺得和你在一起是愉快的。
4、 切記自以為是,作出無所不知,無所不能的樣子,這往往正是自己軟弱無能的表現,易使人產生疏遠情緒。
5、 培養幽默風趣的言行,幽默而不失分寸,風趣而不顯輕浮。
6、 敢于承認和糾正自己的不足,這樣會很受人歡迎,并不失面子。
7、 不亂發牢騷,凈化心理環境,不僅自己快樂,他人也會快樂。
8、 學會喜歡別人,包括喜歡你不喜歡的人,直到養成習慣為止,團結大多數。
9、 恭賀有成就的人,安慰憂傷的人,多與人交心交朋友,不要強求觀念一致。
10、永遠朝氣蓬勃,喜聞樂見,學會在困難悲傷的時候保持清醒的頭腦,做到沉著不慌張,悲傷、切勿無精打采。

怎樣才能做好主管、領班工作

1、 有貢獻社會的心愿,心地純潔,正直無私,光明磊落,愿為社會公眾服務。
2、 熱愛自己的本職工作,專心致志、完全投入、頑強奮斗、攀登高峰,這是極大的快樂。
3、 有積極的態度,有十足的信心,相信自己能勝任所擔負的工作可以獲得成功。
4、 有堅忍不拔的性格,不因阻撓或困難而沮喪,有耐心或勇氣、百折不撓、勇往直前、改造條件,不斷繼續向前。
5、 有創新開拓的冒險精神,依靠科
人體藝術學開創新思路,銳意進取,意識超前。
6、 有耐力能干,一定要有一批值得信耐的人在身邊,志同道合,團結友愛,共同奮斗。
7、 有良好的溝通與解決問題的技巧,會主動聽取征求他人意見,改進自己的不足。
8、 有完整的人格,愿意幫助他人成功,尊重對方、崇尚公平的原則,如此雙方都能感受到舒心快樂
9、 有利用負面經驗培養自己的實力,有自知之明,并正確認識自己的優點和缺點。


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